Nouveau venu sur le marché du cookie frais, The Delambre Bakery, une entreprise familiale du nord de la France. Après l’ouverture d’une première boutique à Lille, le jeune couple a choisi la rue passante de la Chaussée-d’Antin dans le 9e pour régaler les palais parisiens.
Un coup de foudre à Manhattan ? C’est ce qui est arrivé à Benjamin Delambre, à l’époque attaché de presse, ch’ti exilé au Canada, lorsqu’il croise en 2012 le regard de Cinthia, d’origine mexicaine, dans le hall d’un hôtel new yorkais. Une rencontre qui va changer leur vie.
Après plusieurs années passées à l’étranger et un mariage plus tard, ils s’installent à Hazebrouck (Nord), région natale de Benjamin. Cinthia déjà formée en gastronomie, parfait ses connaissances chez Ferrandi et fait ses classes chez Marc Meurin (au Château de Beaulieu à Busne). La cheffe pâtissière ouvre et tient un restaurant quelques années au Mexique.
L’esprit entreprenant, le couple voyageur monte une agence pour les touristes mexicains à Paris. Une activité qui sera stoppée net par le Covid.
Cinthia profite alors du confinement pour pâtisser à domicile et régaler les voisins. Le compte Instagram sert de vitrine, le bouche à oreille fait le reste et les commandes affluent.
La recette du cookie, d’inspiration new-yorkaise, leur ville de cœur, fait un malheur si bien que le couple se professionnalise, investit et ouvre The Delambre Bakery, une première boutique dans le Vieux-Lille, en 2021 qui depuis, ne désemplit pas.
Après Lille, The Delambre Bakery ouvre une boutique à Paris.
Un cookie généreusement garni et bien épais.
Des cookies façonnés à la main, sans moule.
Vendu en sachet, style papier journal américain
Une fabrication artisanale, des ingrédients de qualité
Conforté par son succès, l’avis des Lillois semble unanime : ils adorent, le couple planche sur l’ouverture d’une deuxième boutique. Cette fois, ce sera à Paris, une place hautement concurrentielle mais où la clientèle ne manque pas.
Le projet est rondement mené et les amateurs parisiens découvrent fin septembre les fameux cookies produits artisanalement à Lille, à partir d’ingrédients locaux, « de la farine des moulins familiaux Waast, des œufs plein air, du beurre fermier et du bon chocolat belge » précise Benjamin.
Sur un marché du cookie en forte croissance, l’offre du couple, fabriquée dans le labo lillois et enfournée chaque matin sur Paris, correspond aux attentes de nombreux consommateurs qui se tournent désormais vers des produits gourmands sans arômes chimiques ni ingrédients artificiels.
Les cookies épais, ultra-généreux (125 g en moyenne contre 70 g pour un cookie classique), sont façonnés à la main, laissant l’imperfection affleurer. Une cuisson maîtrisée leur assure un moelleux à cœur et du croustillant à l’extérieur. De quoi affoler les touristes de passage et la clientèle de bureaux.
En vitrine, huit cookies (4€ l’unité), aux saveurs gourmandes et affirmées dont le Chocolate Tuxedo, le double Speculoos, ou encore le Salted Caramel. On a craqué pour le Red Velvet, mélange de chocolat blanc, cacao et vanille de Madagascar et pour l’Original Gangster, fourré de pépites de chocolat au lait, noir et de noix. Attention costauds ! vu leur taille, impossible pour notre estomac de les enchaîner.
La prochaine fois, on fera un sort au Creamy Hazelnut, l’un des deux best-sellers de la maison, à la crème de noisettes maison. Certainement très addictif et proposé à 4,80€.
Pour cet automne, Cinthia a mis au point de nouvelles recettes à base de sirop d’érable, d’épices automnales et de fleur d’oranger, des cookies éphémères à ne pas rater. D’autres saveurs surprises sont attendues pour Noël.
Frédérique Chapuis
Huit recettes de cookies fraîchement fabriqués à Lille.
The Delambre Bakery, 62 rue de la Chaussée-d’Antin, Paris 9.
Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 20h.
