Prêt.e à croquer dans une tarte fraise-rhubarbe agrémentée d’une fine couche de crème d’amande ou préférez-vous la douceur régressive d’un Victoria Sponge, ce classique anglais, ici revisité avec une compoté de fraises associée au biscuit. Quelle que soit l’option, vous allez aimer !
Lorsqu’en mai 2023, Céline Lecœur inaugure sa boutique, c’est le rêve d’une ado de la Sarthe qui se réalise. Rentrée tôt en apprentissage, la jeune fille apprend le métier, tout en passant son CAP pâtisserie, doublé d’un BTM (Brevet Technique des Métiers) chocolatier-confiseur.
En 2013, Céline traverse la Manche. Le séjour qui devait durer six mois s’achèvera au bout de six ans. Entrée chez Yotam Ottolenghi, la française termine chef pâtissière à la boutique d’Islington. Elle y découvre les combinaisons de saveurs et d’épices qui ont fait le succès de l’anglo-israélien.
Sa recette de cheesecake “passion fruit”, agrémenté d’ananas enrobé d’un caramel aux épices (anis étoilé, vanille, cannelle), emballe le grand chef qui la référence dans son ouvrage « Sweet ». Pas peu fière la frenchie ! Un passage par Rose Bakery Londres met fin à sa parenthèse anglaise.
Retour en France
Céline pose ses bagages à Paris dans le 9e. Subjuguée par le grand cru cacao Chuao goûté chez Plaq qui débute l’aventure de la manufacture, “Ce fut une révélation. Je n’avais jamais eu en bouche un chocolat avec des arômes de fruit, et plus particulièrement de framboise aussi intenses”, elle y passe deux années riches et denses, assurant la mise au point de recettes à partir des envies des deux associés.
Dans le labo de la rue du Nil (2e), la cheffe-pâtissière fabrique des litres de chocolat chaud, de sorbet chocolat, de praliné noisette ou pistache. “Je n’ai jamais autant travaillé que pendant le Covid” se souvient-elle.
Désormais seule à la barre de sa boutique/labo, elle assure la production, la vente et propose un service traiteur. Au fil de ses envies, elle créé, réinterprète, sans compromis sur la qualité des produits. Crème AOP d’Isigny, beurre de Pamplie, une vanille infusée de Madagascar, du chocolat noir Plaq participent au succès de ses recettes.
Après une dizaine d'années à travailler pour les autres, Céline Lecœur ouvre sa pâtisserie en mai 2023 dans le 9e où elle habite.
Sur une base de pâte croustillante à la polenta, une tartelette gourmande avec une fine couche de crème d'amande et de compotée de fraises, rhubarbe rôtie et fraises fraîches.
L'un des best-sellers de la maison, un cake coco choco, sans gluten, sur une ganache de chocolat noir.
Cakes, coffee and lunch
En vitrine, une offre sucrée aux influences anglo-saxonnes : un banana bread de compet’ (référencé chez @foudepatisserie), carrot cake, cookie, scone, cake coco-choco, et tartes aux fruits de saison.
Ne cherchez pas de Saint-Honoré, Céline vous servira à la place une part de Custard, soit tous les marqueurs du flan mais avec une texture de crème brûlée.
À midi, on pioche dans une offre de snacking maison (soupes, salades et quiches de saison), à accompagner d’un café de spécialité du torréfacteur parisien Fève, ou d’un thé Kodama. Bien calé.e sur une chaise, on savoure au calme de la rue de Calais.
Frédérique Chapuis
Céline Lecœur, 5 rue de Calais, Paris 9.
Horaires : Du mardi au samedi, de 10h30 à 18h30.
