Du végétal, quelques épices, des condiments maison, David Martorell, le chef de cette crêperie de quartier du 9e propose une cuisine inventive autour de la galette tout en maîtrisant les grands classiques.
En passant la porte du 21 Martorell, ne vous attendez-pas à la traditionnelle crêperie bretonne « Ça ne me ressemble pas » lance David Martorell. Le patron a souhaité une déco moderne et soignée, avec banquette velours, luminaires nuageux et céramiques colorées.
Dans l’assiette, ce fils de commerçant en fruits et légumes donne toute sa place au végétal et n’hésite pas à ajouter mélanges d’épices, graines de cumin, fenouil, nigelle et grenade rappelant ses origines méditerranéennes.
Soucieux de santé, il fait la part belle aux aliments sains et s’est pris de passion pour le sarrasin aux valeurs nutritionnelles imbattables.
Un mélange d'authenticité et d'inventivité
Entre deux services, notre homme fabrique son chimichurri, son ketchup sans sucre raffiné, son dukkha, condiment égyptien venant subtilement relever quelques recettes.
On se régale d’une galette au boudin noir Christian Parra, ou à la traditionnelle andouille de Guémené. Du jambon blanc du voisin La maison Thielen agrémente la complète. Celle au confit de canard IGP ou au fromage raclette, accompagnent délicieusement les premiers frimas de l’automne.
Pour la soif, le cidre de la maison Sorre fait très bien le job. Le patron sert même des cocktails maison.
Une cuisine sincère, inventive et généreuse à des prix plus que corrects.
Résident du 9ème, David Martorell ouvre sa crêperie en 2016 rue de Douai. Depuis, il a gagné le cœur et l'estomac d'une clientèle toujours plus nombreuse.
Une galette végé bien garnie avec épinards, oeuf, feta, dukkah, quelques graines de fenouil et de grenade, servie avec sa salade.
Hot dog breton à emporter : saucisse de Bretagne et ses oignons frits enveloppée dans un galette très gratinée.
Sauce : moutarde ancienne ou tomate à la Mallorquine.
Pour le brunch servi tous les jours, David innove avec un avocado toast revisité à la galette.
De la mode à la galette
Cet autodidacte au parcours atypique a tout d’abord œuvré dans la mode en créant un atelier de couture tailleur. À l’époque, il reçoit une clientèle choisie, dans son appartement de la rue de Rochechouart. Une activité qui le comble mais trop irrégulière. C’est en faisant des extras dans une crêperie sur l’île Saint-Louis qu’il apprendra le métier. Suivra un autre établissement rue Lafayette. « La crêperie gérée par de jeunes patrons, envoyait une centaine de couverts par midi. Que du frais ! » David trouve enfin de quoi laisser libre cours à sa créativité. Chaque matin, il invente la galette du jour avec les produits du marché. 7 ans de plaisir !
En 2016, après mûre réflexion, le crêpier met la main sur un petit local rue de Douai, se coltine les travaux, travaille sa carte et trie ses fournisseurs sur le volet.
Se renouvelant, le chef propose désormais un brunch à la carte avec un choix de galettes et de pancakes salés ou sucrés dont « The Fabulous » au pain d’épices et pommes caramélisées. À déguster le ventre vide pour bien l’apprécier. Un antidote à la morosité !
Frédérique Chapuis
Un fluffy pancake pain d'épices et pommes caramélisées agrémenté d'une boule de glace pistache de chez Enzo & Lily. On en salive d'avance !
📍Crêperie 21 Martorell, 21 rue de Douai, Paris 9.
Ouverte tous les jours, de 10h à 15h et à partir de 18h30.
Formule midi Moloko à 14,90€ (galette + dessert + boisson), la moins chère de Pigalle.
Brunch à la carte (sur réservation le dimanche) servi tous les jours de 11h30 à 15h.
