Quasiment un siècle que la boutique des frères Hératchian régale une clientèle de fidèles en important tout ce que la Méditerranée et le Levant comptent de spécialités culinaires.
Ici, rien n’a changé ou presque depuis 1925. L’esprit d’origine, celui d’une épicerie traditionnelle à l’orientale a été conservé. En discutant, on apprend qu’Aznavour, mais plus surprenant, les chanteurs Johnny Hallyday ou Carlos, comptaient parmi les clients fidèles.
On est loin des standards des épiceries bobos du quartier et pourtant le vrac a toujours été présent. Les olives du Maghreb et de Grèce, stockées dans de grands seaux, sont servis à la louche. On a d’ailleurs repéré la reine des olives, celle de Kalamata, vendue 22€/kg, une aubaine.
Beureks, moussaka, feuilles de vigne...
À l’intérieur du frigo, féta et yaourt grec côtoient labneh et halloumi. Sur les étagères d’un autre âge, des bocaux débordent de caviar d’aubergine arménien, de sprats fumés ou encore d’anchois grecs. On remarque de beaux cornichons à la mode russe, en provenance de France et de Pologne, du miel grec au thym sauvage, mais on craque pour un boîte de feuilles de vigne (après dégustation, ces dernières se révèleront de moins bonne tenue que celles de l’excellente maison lyonnaise Bahadourian.
Sezar, vendeur historique, « 45 ans de maison » pioche dans les casiers en bois regorgeant de fruits secs et à coques (pistache, amandes, sultanas, figues sèches de Turquie…), dans les seaux de légumineuses et de céréales (entre 3,50 et 6€/kg), certaines en provenance d’Amérique latine.
Sezar, vendeur historique, arrivé chez Heratchian Frères, en 1978.
La partie traiteur avec des plats cuisinés faits maison.
Le coin douceur avec du halva à base de crème de sésame.
Une boutique restée dans son jus depuis 1925.
En mal de sucre ? difficile de résister aux baklavas, loukoums et autres halvas (douceur sucrée à base de crème de sésame en version nature, pistache ou chocolat), toutes préparées maison dans l’arrière-cuisine.
La vitrine traiteur est tout aussi engageante, présentant les grands classiques de la cuisine orientale : poivrons farcies, salade de poulpes, boulettes ou encore beureks. Ces feuilletés triangulaires à la féta, aux épinards ou à la viande vendus 4 euros pièce.
On ressort le nez plein de senteurs lointaines, l’esprit voyageur et le sac rempli de provisions pour une cuisine ensoleillée.
Frédérique Chapuis
Hératchian Frères, 6 rue Lamartine, Paris 9.
Horaires d’ouverture : du mardi au samedi, de 8h30 à 19h.
