Mayutako, c'est la petite adresse japonaise à ne pas manquer. Ouvert en janvier 2024 sur le haut de la rue de Clichy, ce nouvel établissement d’une vingtaine de places, est géré par Mayumi qui officie aux fourneaux. Originaire d’Osaka, la patronne a choisi de mettre à l’honneur l’une des spécialités de sa ville.
Le Okonomiyati se présente sous forme de galette (un mélange de farine et d’œufs, agrémenté d’un dashi), cuite sur une grande plaque chauffante.
Fourrée de choux auxquels on ajoute de la pâte à tempura, et selon la version, quelques fines tranches de porc ou un mixte crevettes/calamars, la recette demande un temps de préparation minutée.
Avec ses ustenciles de cuisine ramenés du Japon, Mayumi tourne et retourne avec dextérité la galette cuite sous cloche.
De la cébette, du gingembre, quelques fins copeaux de bonite séchés tremblotants pour la touche umami et de la poudre d’algue (nori) apportent de belles notes asiatiques.
La préparation recouverte d’une sauce brune épaisse, excellente, ainsi que d’une mayonnaise japonaise, est servie dans une belle assiette laquée.
Accompagné d’un thé vert, le plat passe comme une lettre à la poste. Tout est bon, savoureux, fait minute et bien servi. La prochaine fois, on tentera les boulettes de poulpe (takoyaki) ou les plus classiques Yakisoba et Gyoza.
Une spécialité d'Osaka, le Okonomiyati se cuisine sur une plaque chauffante.
Un rêve réalisé
Celle qui cuisinait pour sa famille et qui perdait son temps au bureau, décide de quitter son job, de se former dans une école culinaire d’Osaka avant de s’envoler pour la France avec un rêve : ouvrir un restau à Paris. Laissant derrière elle, mari et grands enfants, ces derniers feront le voyage pour la voir au moment des JO, Mayumi la courageuse, secondée en salle par la charmante Yuki, a accompli son ambition. Seul regret : ne pas avoir le temps d’apprendre le français et pouvoir échanger avec ses clients.
L’endroit régale à midi, sur fond sonore jazzy, une clientèle de bureaux et de quartier ; celle du soir, de sortie, avant ou après le théâtre, apprécie une carte autour de petits plats snackés sur plancha (calamars, légumes, Saint-jacques) à compléter d’un petit verre de saké japonais bien choisi.
Par beau temps, on choisira les deux places donnant sur une rue de Clichy, à la circulation désormais apaisée, aux trottoirs élargis et végétalisés.
Les tarifs : Okonomiyati : 16€, Yakisoba mixte : 14€. Thé vert : 3€, Saké japonais : 7€.
À déguster sur place ou à emporter.
Frédérique Chapuis
Après s'être formée au Japon, Mayumi ouvre son restaurant fin janvier 2024 rue de Clichy.
Mayutako, 48 rue de Clichy, Paris 9.
Horaires : Du mardi au samedi : de 12h à 15h et de 19h à 22h.
